by 
A sárgabarack az egyik legkedveltebb nyári gyümölcsünk, édes, lédús és tele van vitaminokkal. De mi a helyzet a magjával? Az utóbbi években, évtizedekben a sárgabarackmag, különösen a benne található amigdalin (gyakran tévesen B17-vitaminként emlegetve) körül élénk vita és számos tévhit alakult ki. Egyesek csodaszerként, sőt, rákgyógyítóként tekintenek rá, míg mások a benne rejlő veszélyekre, a lehetséges sárgabarackmag ciánmérgezésre hívják fel a figyelmet. De mi az igazság? Ebben a cikkben, mint kritikus gondolkodású egészségügyi újságíró/táplálkozástudományi szakértő, szeretnélek eligazítani a tények és tévhitek útvesztőjében, hogy megalapozott döntést hozhass a sárgabarackmag fogyasztásával kapcsolatban.
Tartalom
A sárgabarackmag – csodaszer vagy méreg?
A természet tele van csodálatos anyagokkal, amelyek jótékonyan hathatnak az egészségünkre. Azonban fontos, hogy mindig kritikusan és tájékozottan közelítsünk az „alternatív” gyógymódokhoz, és ne dőljünk be minden hangzatos ígéretnek. A sárgabarackmag esete különösen jó példa erre.
A sárgabarackmag titka: az amigdalin (vagy „B17-vitamin”)
A sárgabarackmag (és más csonthéjas gyümölcsök magja, mint például a mandula, őszibarack, szilva, valamint az alma és körte magháza) tartalmaz egy amigdalin nevű vegyületet. Ezt a vegyületet néha tévesen „B17-vitaminnak” vagy „laetrilnek” is nevezik, bár fontos tudni, hogy az amigdalin tudományosan nem elismert vitamin, és nem is rendelkezik a vitaminokra jellemző élettani funkciókkal. Sőt, a „B17-vitamin” elnevezés félrevezető lehet, és hamis biztonságérzetet kelthet.
Hogyan lesz az amigdalinból cián? A lebomlási folyamat
Az amigdalin egy cianogén glikozid, ami azt jelenti, hogy a szervezetben enzimatikus úton (főként a bélbaktériumok által termelt béta-glükozidáz enzim hatására) vagy akár a mag megrágásakor, sérülésekor is hidrogén-cianiddá (ciánná) bomlik le. A cián pedig egy rendkívül erős méreg, amely gátolja a sejtek oxigénfelvételét, és súlyos, akár halálos mérgezést okozhat.
Tehát, amikor valaki sárgabarackmagot fogyaszt, a benne lévő amigdalin a szervezetében ciánná alakulhat át. A felszabaduló cián mennyisége függ a elfogyasztott magok számától, az amigdalin koncentrációjától (ami fajtánként és termőhelyenként is változhat), valamint az egyéni érzékenységtől.
A ciánmérgezés tünetei: mire figyelj?
A ciánmérgezés tünetei a bevitt mennyiségtől függően változhatnak, az enyhétől egészen a súlyos, életveszélyes állapotig.
Enyhe vagy közepes ciánmérgezés tünetei lehetnek:
- Hányinger, hányás
- Fejfájás
- Szédülés, bizonytalanságérzés
- Zavartság, nyugtalanság
- Gyengeség
- Gyors szívverés, légszomj (kezdetben)
Súlyos ciánmérgezés tünetei:
- Légzési nehézségek, lassuló légzés
- Alacsony vérnyomás, lassuló szívverés
- Görcsrohamok
- Eszméletvesztés, kóma
- A bőr kékes elszíneződése (cianózis)
- Végül légzés- és keringésleállás, halál.
Fontos tudni, hogy a tünetek viszonylag gyorsan kialakulhatnak a sárgabarackmag elfogyasztása után. Ha a fenti tünetek bármelyikét tapasztalod sárgabarackmag fogyasztása után, azonnal fordulj orvoshoz vagy hívd a mentőket (112)!
A tévhit: a sárgabarackmag gyógyítja a rákot? (Határozott cáfolat!)
Az egyik legelterjedtebb és legveszélyesebb tévhit a sárgabarackmaggal és az amigdalinnal (laetrillel) kapcsolatban az, hogy képes gyógyítani a rákot. Ez a tévhit az 1950-es évekre nyúlik vissza, és sajnos a mai napig tartja magát, különösen az alternatív gyógyászatot népszerűsítő körökben.
A tudományos tények azonban egyértelműek:
- Nincs hiteles tudományos bizonyíték arra, hogy az amigdalin vagy a laetril hatékony lenne a rák kezelésében vagy megelőzésében. Számos klinikai vizsgálatot végeztek, de ezek egyike sem tudta igazolni a rákgyógyító hatást.
- Sőt, a National Cancer Institute (NCI) és más neves rákkutató intézetek, valamint egészségügyi hatóságok (pl. FDA, EFSA) nem javasolják az amigdalin/laetril használatát rákkezelésre, sőt, kifejezetten figyelmeztetnek a fogyasztásával járó súlyos kockázatokra, elsősorban a ciánmérgezés veszélyére.
- Az az elmélet, hogy a cián szelektíven csak a rákos sejteket pusztítja el, míg az egészséges sejteket nem károsítja, tudományosan nem megalapozott. A cián minden sejtre mérgező.
A sárgabarackmag vagy az amigdalin rákgyógyító szerként való hirdetése felelőtlen és veszélyes, mert hamis reményt kelthet a betegekben, és eltérítheti őket a hatékony, tudományosan bizonyított orvosi kezelésektől!
Miért terjedt el ez a tévhit? A remény és a tájékozatlanság keveréke
A rák egy súlyos betegség, és érthető, hogy a betegek és hozzátartozóik minden lehetséges eszközt megragadnak a gyógyulás reményében. Sajnos ezt a kiszolgáltatottságot és reményt sokan kihasználják, és tudományosan nem igazolt „csodaszereket” kínálnak. A tájékozatlanság, az interneten könnyen terjedő téves információk és a hagyományos orvoslással szembeni bizalmatlanság mind hozzájárulhatnak az ilyen tévhitek fennmaradásához.
A tudományos álláspont: mit mondanak a szakemberek és a hatóságok?
A világ vezető egészségügyi és élelmiszerbiztonsági szervezetei (pl. WHO, FDA, EFSA, OGYÉI) egyértelműen foglalnak állást a sárgabarackmag és az amigdalin kérdésében:
- A keserű sárgabarackmag magas amigdalin tartalma miatt ciánmérgezést okozhat.
- Nincs tudományos bizonyíték a rákgyógyító hatására.
- Fogyasztása nem ajánlott, különösen nagy mennyiségben, vagy ha ellenőrizetlen forrásból származik.
- Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) meghatározott egy akut referencia dózist (ARfD) a ciánra, ami azt a mennyiséget jelenti, amelyet egy nap alatt biztonságosan el lehet fogyasztani anélkül, hogy észrevehető egészségkárosodást okozna. Ez a keserű sárgabarackmag esetében nagyon alacsony, akár már egyetlen mag elfogyasztása is túllépheti ezt a biztonságos szintet egy felnőttnél, gyermekeknél pedig még kevesebb is veszélyes lehet!
A mértékletesség veszélyei: mennyi már a sok?
Sokan hivatkoznak arra, hogy „kis mértékben minden gyógyszer, nagy mértékben minden méreg”. Azonban a sárgabarackmag esetében a „kis mérték” is nagyon relatív, és könnyen átléphető a veszélyes határ.
- Az EFSA ajánlása szerint a felnőtteknek nem ajánlott napi egynél több nagy, vagy háromnál több kis keserű sárgabarackmagot elfogyasztaniuk. Gyermekeknek pedig még egy fél mag is túl sok lehet!
- Fontos tudni, hogy az édes sárgabarackmagok is tartalmaznak amigdalint, de jóval kisebb mennyiségben, mint a keserű fajták. Azonban ezeknél is fennállhat a ciánmérgezés kockázata, ha valaki nagy mennyiségben fogyasztja őket.
Mindig legyél rendkívül óvatos, és ha bizonytalan vagy, inkább ne fogyassz sárgabarackmagot!
Melyik barackmag a veszélyesebb? A keserű és az édes fajták
- Keserű sárgabarackmag: Ezek tartalmazzák a legtöbb amigdalint, és ezek a legveszélyesebbek. Ízük jellegzetesen keserű, ami az amigdalin jelenlétére utal.
- Édes sárgabarackmag: Ezeket általában az édesebb húsú sárgabarackfajták magjából nyerik. Kevesebb amigdalint tartalmaznak, de nem teljesen mentesek tőle.
Ha mégis sárgabarackmagot vásárolsz (pl. olajnak vagy más célra), mindig győződj meg róla, hogy megbízható forrásból származik, és hogy milyen típusú (édes vagy keserű).
A sárgabarackmag és az egészséges táplálkozás
Bár a sárgabarackmag belsejében található „dió” tartalmazhat értékes olajokat, fehérjét és rostot, a benne lévő amigdalin és az abból képződő cián kockázata miatt nem ajánlott rendszeres, élelmiszerként való fogyasztása, különösen nem „egészségmegőrző” vagy „rákmegelőző” céllal. Számos más, biztonságos és tudományosan igazoltan egészséges élelmiszer létezik (pl. gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, magvak – de nem a sárgabarackmag!), amelyekkel hozzájárulhatsz az egészséged megőrzéséhez.
A sárgabarack gyümölcse viszont rendkívül egészséges és finom, fogyaszd azt bátran a szezonban!
Amit tudnod kell: a sárgabarackmag fogyasztása – óvatosság mindenek felett!
Összefoglalva a legfontosabbakat:
- A sárgabarackmag amigdalint tartalmaz, ami a szervezetben ciánná bomolhat.
- A cián mérgező, és súlyos, akár halálos mérgezést okozhat.
- Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a sárgabarackmag vagy az amigdalin gyógyítaná a rákot. Ez egy veszélyes tévhit!
- A keserű sárgabarackmag fogyasztása különösen kockázatos, már kis mennyiségben is veszélyes lehet.
- Ha sárgabarackmag fogyasztása után mérgezés tüneteit észleled, azonnal fordulj orvoshoz!
A legbiztonságosabb, ha elkerülöd a sárgabarackmag (különösen a keserű fajta) fogyasztását! Ne kockáztasd az egészségedet megalapozatlan ígéretekért! Mindig tájékozódj hiteles forrásokból, és ha kétségeid vannak, kérdezd meg orvosodat vagy gyógyszerészedet! Az egészséged a legfontosabb kincsed, vigyázz rá!
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
A sárgabarackmag tényleg gyógyítja a rákot?
Nem, ez egy veszélyes és tudományosan megalapozatlan tévhit. Nincs hiteles tudományos bizonyíték arra, hogy a sárgabarackmag vagy a benne található amigdalin (néha tévesen B17-vitaminnak nevezve) gyógyítaná a rákot vagy bármilyen más betegséget. Sőt, a sárgabarackmag túlzott fogyasztása a benne lévő amigdalin miatt ciánmérgezéshez vezethet, ami súlyos egészségkárosodást okozhat. Mindig az orvosilag elfogadott kezeléseket részesítsd előnyben!
Mi az az amigdalin, és miért olyan veszélyes a sárgabarackmagban?
Az amigdalin egy cianogén glikozid nevű vegyület, amely természetes módon megtalálható a sárgabarackmagban, valamint más csonthéjas gyümölcsök magjában (pl. mandula, őszibarack, szilva) és az alma magházában. Amikor az amigdalin a szervezetbe kerül (pl. a mag elfogyasztásával), enzimek hatására hidrogén-cianiddá (ciánná) bomlik le. A cián egy nagyon erős méreg, amely gátolja a sejtek oxigénfelvételét, és már kis mennyiségben is súlyos mérgezést, akár halált is okozhat.
Milyen tünetei vannak a sárgabarackmag okozta ciánmérgezésnek?
A ciánmérgezés tünetei a bevitt mennyiségtől függően változhatnak. Enyhébb tünetek lehetnek: hányinger, hányás, fejfájás, szédülés, zavartság, gyengeség. Súlyosabb esetben légzési nehézségek, alacsony vérnyomás, görcsrohamok, eszméletvesztés, sőt, akár halál is bekövetkezhet. Ha sárgabarackmag fogyasztása után ilyen tüneteket észlelsz, azonnal fordulj orvoshoz vagy hívd a mentőket!
Mennyi sárgabarackmagot lehet biztonságosan megenni anélkül, hogy mérgezést okozna?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és más szakértői szervezetek szerint a keserű sárgabarackmagból már egyetlen darab is túllépheti a biztonságos napi ciánbeviteli szintet egy felnőttnél, gyermekeknél pedig még ennél is kevesebb is veszélyes lehet. Az édes sárgabarackmagok is tartalmaznak amigdalint, de lényegesen kisebb mennyiségben. A ciánmérgezés kockázata miatt a sárgabarackmag (különösen a keserű fajta) rendszeres, élelmiszerként való fogyasztása általában nem javasolt, és semmiképpen sem ajánlott nagy mennyiségben enni belőle.
A főzés, pörkölés vagy más hőkezelés semlegesíti a sárgabarackmag ciántartalmát?
A hőkezelés (pl. főzés, sütés, pörkölés) csökkentheti a sárgabarackmag amigdalin tartalmát, de nem feltétlenül semlegesíti teljesen, és nem szünteti meg teljes mértékben a ciánmérgezés kockázatát, különösen, ha nagyobb mennyiséget fogyasztanak belőle. A legbiztonságosabb, ha elkerüljük a keserű sárgabarackmagok fogyasztását, még hőkezelés után is, vagy csak nagyon kis, ellenőrzött mennyiségben használjuk fel (pl. egyes sütemények ízesítésére, ahol hagyományosan használják – de itt is óvatosság javasolt)
Fotó: pexels.com
