by 
Érzed már a levegőben azt a bizsergető várakozást? Ahogy a napok egyre melegebbek, és a természet teljes pompájában tündököl, hamarosan beköszönt az egyik legkedvesebb időszak a konyhában: a meggyszezon! Azok a gyönyörű, mélyvörös, lédús szemek, amelyek egyszerre édesek és savanykásak – igazi kincsek a fán! Ha te is úgy szereted a meggyet, mint én (ahogyan a cseresznyét is), akkor biztosan izgatottan várod, hogy végre tele lehessen a kosarad ezzel a csodás gyümölccsel. De mit is kezdjünk vele, ha már leszedtük? Persze, frissen csemegézni is isteni, de a meggy annyi minden másra is jó! Ebben a cikkben összegyűjtöttem neked néhány kedvenc meggyszezon receptemet és ötletemet, a klasszikusoktól kezdve néhány egyszerűbb, de annál finomabb újdonságig. Készítsd elő a kötényedet, mert hamarosan megtelik a konyha a meggy csodálatos illatával!
Tartalom
Pirosló kincs a fán – itt a meggyszezon!
Nincs is annál jobb, mint amikor a saját kertünkben, vagy a közeli piacon megjelennek az első érett meggyek. Az a mély, rubinvörös szín, a feszes héj, és az az utánozhatatlan, édes-savanykás íz… egyszerűen ellenállhatatlan! A meggy nemcsak finom, de tele van vitaminokkal (különösen C-vitaminnal), ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, így még egészséges is. Szóval, ha itt a szezon, ne habozz, használd ki minden egyes szemét!
Milyen meggyet válasszunk a legjobb eredményért?
Mielőtt belevágnánk a receptekbe, néhány szó a vásárlásról. A legjobb persze, ha saját fáról szedheted, de ha piacon vásárolsz, ezekre figyelj:
- Szín: Válassz telt, fényes héjú, sötétvörös vagy bordó színű szemeket. A világosabb, rózsaszínesebb szemek még éretlenek lehetnek.
- Keménység: A meggy legyen kemény, de rugalmas tapintású. Kerüld a puha, löttyedt vagy sérült szemeket.
- Szár: Ha van szára, az legyen zöld és friss.
- Illat: A friss, érett meggynek kellemes, gyümölcsös illata van.
A klasszikusok: elmaradhatatlan meggyes pite és rétes
Kezdjük a sort két olyan süteménnyel, ami nélkül szinte elképzelhetetlen a meggyszezon!
1. A Nagyi titkos meggyes pitéje (vázlatosan)
Minden családnak megvan a maga „tökéletes” meggyes pite receptje, de az alapok hasonlóak.
- Tészta: Készítheted omlós linzertésztából (liszt, vaj/margarin, cukor, tojássárgája, egy csipet só, esetleg tejföl) vagy kelt tésztából is. A linzertésztát pihentesd hűtőben, majd nyújtsd ki két lapra.
- Töltelék: A kimagozott meggyet keverd össze cukorral (ízlés szerint, a meggy savanyúságától függően), egy kevés őrölt fahéjjal, és ha nagyon leveses, egy-két evőkanál búzadarával vagy zsemlemorzsával, ami felszívja a felesleges nedvességet.
- Összeállítás: Bélelj ki egy tepsit az egyik tésztalappal, oszd el rajta a meggyes tölteléket, majd fedd be a másik tésztalappal. Szurkáld meg a tetejét villával, kend meg tojással, és süsd aranybarnára előmelegített sütőben. Mennyei illatok fognak terjengeni!
2. Ropogós meggyes rétes (egyszerűsítve)
Ha nincs időd vagy kedved rétestésztát húzni, a bolti, kész réteslapok is tökéletesek!
- Töltelék: Hasonlóan a pitéhez, a kimagozott meggyet keverd össze cukorral, fahéjjal, és egy kevés zsemlemorzsával. Adhatsz hozzá egy kis reszelt citromhéjat is a frissességért.
- Összeállítás: Teríts ki egy réteslapot, kend meg olvasztott vajjal vagy olajjal, majd tegyél rá még egy lapot. Szórd meg a szélét a meggyes töltelékkel, és óvatosan tekerd fel. Kend meg a tetejét is, és süsd ropogósra. Langyosan, porcukorral megszórva az igazi!
3. Frissítő leves: meggyleves kicsit másképp (egy gyors recept)
A hideg meggyleves a nyár egyik legjobb frissítője! Készítheted hagyományosan, de itt egy kicsit könnyedebb, gyorsabb verzió.
Hozzávalók:
- 500 g friss, kimagozott meggy
- 1 liter víz (vagy fele víz, fele tej/növényi tej)
- 1-2 db szegfűszeg
- Egy kis darab fahéj ( egész)
- Cukor vagy más édesítőszer ízlés szerint (kb. 3-5 evőkanál)
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 1 csomag vaníliás cukor (elhagyható)
- A sűrítéshez (opcionális): 1-2 evőkanál étkezési keményítő vagy 1 csomag vaníliás pudingpor, kevés hideg vízzel/tejjel kikeverve
- A tálaláshoz: Tejszínhab vagy egy kanál tejföl/natúr joghurt (vegánoknak növényi tejszínhab vagy joghurt)
Elkészítés:
- A kimagozott meggyet tedd egy lábasba a vízzel (vagy víz-tej keverékkel), a szegfűszeggel, a fahéjjal, a cukorral/édesítővel, a citromlével és -héjával, valamint a vaníliás cukorral.
- Forrald fel, majd vedd alacsonyabbra a lángot, és főzd kb. 10-15 percig, amíg a meggy kissé megpuhul.
- Ha sűríteni szeretnéd, a keményítőt vagy pudingport keverd csomómentesre egy kevés hideg vízzel vagy tejjel, majd lassan, folyamatos kevergetés mellett csorgasd a levesbe. Forrald össze még 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
- Vedd ki a levesből a szegfűszeget és a fahéjat.
- Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább néhány órára, hogy jól lehűljön.
- Tálald hidegen, tejszínhabbal vagy egy kanál tejföllel/joghurttal a tetején.
Tipp: Ha szereted a pikánsabb ízeket, egy csipet őrölt gyömbér is mehet a levesbe!
Tartósítás télire: nagyi titka – a tökéletes meggybefőtt és lekvár
Hogy télen is élvezhesd a meggy ízét, érdemes eltenni belőle befőttet vagy lekvárt!
- Meggybefőtt: A kimagozott meggyet tedd sterilizált üvegekbe. Készíts cukorszirupot (víz és cukor ízlés szerinti arányban, esetleg egy kis citromsavval vagy szegfűszeggel, fahéjjal ízesítve), majd öntsd a meggyre. Zárd le az üvegeket, és dunsztold ki (lassú tűzön, vízben főzd az üvegeket, amíg a kupak „behúzódik”).
- Meggylekvár: A kimagozott meggyet cukorral (általában 1 kg meggyhez 30-50 dkg cukor, de ízlés szerint) és esetleg egy kevés pektinnel (a sűrűségért) főzd sűrűre, folyamatosan kevergetve. Töltsd sterilizált üvegekbe forrón, zárd le, és állítsd fejre pár percre.
Szószok, mártások: nem csak édesen jó!
A meggy savanykás íze remekül illik sós ételekhez, különösen sültekhez is!
- Meggyes mártás sültekhez: Egy kevés vörösborban párolj meg kimagozott meggyet hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel. Turmixold le, ízesítsd sóval, borssal, egy kevés balzsamecettel. Kínáld kacsa-, sertés- vagy vadhúsok mellé. Mennyei!
Gyors sütemények, desszertek: pohárkrém, felfújt, morzsasüti meggyel
Ha nincs sok időd, de valami finom meggyesre vágysz:
- Meggyes pohárkrém: Rétegezz egy pohárba babapiskótát (meglocsolhatod egy kis meggylével vagy likőrrel), vaníliapudingot vagy mascarpone krémet, és friss vagy befőtt meggyet. A tetejére tejszínhab és csokireszelék kerülhet.
- Meggyes felfújt (szuflé): Könnyű, légies desszert, amihez tojásfehérjehab, tojássárgája, cukor, egy kevés liszt és persze sok meggy kell. Sütőben sütve csodásan megemelkedik.
- Meggyes morzsasüti (crumble): A kimagozott meggyet szórd meg egy kis cukorral, fahéjjal, majd fedd be egy lisztből, vajból és cukorból összemorzsolt tésztával. Süsd aranybarnára. Vaníliafagylalttal tálalva ellenállhatatlan!
Mit kezdjünk a meggy levével? Tippek italokhoz
A meggybefőtt leve vagy a frissen préselt meggylé is igazi kincs!
- Házi meggyszörp: Főzd fel cukorral, citromsavval, és kész is a finom, természetes szörp.
- Frissítő limonádé: Adj a sima limonádéhoz egy kis meggylevet a különleges ízért és színért.
- Koktélok alapanyaga: Egy kis meggylé feldobhatja a nyári koktélokat is.
Tippek a meggy tárolásához és előkészítéséhez (magozás!)
- Tárolás: A friss meggyet hűtőben, lefedve tárold, és lehetőleg néhány napon belül használd fel. Mosni csak közvetlenül felhasználás előtt érdemes, mert a víz felgyorsítja a romlási folyamatot.
- Magozás: Ez talán a legkevésbé kedvelt része a meggyfeldolgozásnak, de megéri a fáradságot! Használhatsz meggymagozót, de egy egyszerű hurkapálca vagy egy hajlított gémkapocs is segíthet. Ha nagyobb mennyiséget magozol, érdemes kesztyűt húzni, mert a meggy leve megfoghatja a kezedet.
- Fagyasztás: A meggy nagyon jól fagyasztható! Magozd ki (vagy hagyd maggal, ha úgy tervezed felhasználni), terítsd szét egy tálcán, fagyaszd le, majd tedd fagyasztózsákokba vagy dobozokba. Így télen is élvezheted az ízét!
Összegzés: használj ki minden szemet a meggyszezonban!
Láthatod, kedves Olvasóm, hogy a meggy mennyi mindenre jó! A meggyszezon egy igazi kulináris ünnep, tele lehetőségekkel. Legyen szó egy klasszikus piteről, egy frissítő levesről, egy télire eltett befőttről vagy egy gyors desszertről, a meggyből készült finomságok garantáltan mosolyt csalnak majd az arcodra.
Ne félj kísérletezni a meggyszezon receptekkel, és használd ki ezt a csodálatos gyümölcsöt, amíg tart a szezonja! Hiszen nincs is jobb, mint a saját kezűleg készített, szeretettel teli ételekkel kényeztetni magunkat és szeretteinket. Jó étvágyat és vidám meggyezést kívánok!
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
Hogyan válasszam ki a jó meggyet a piacon?
Válassz telt, fényes héjú, mélyvörös vagy bordó színű szemeket, amelyek kemények, de rugalmas tapintásúak. A szára legyen zöld és friss. Kerüld a puha, sérült, foltos vagy penészes szemeket.
Meddig tárolható a friss meggy a hűtőben?
A friss meggyet lefedve, a hűtőszekrény zöldséges rekeszében általában 3-5 napig tárolhatod. Fontos, hogy csak közvetlenül felhasználás előtt mosd meg, mert a nedvesség felgyorsítja a romlási folyamatot.
Lehet fagyasztani a meggyet? Ha igen, hogyan?
Igen, a meggy kiválóan fagyasztható! Mosd meg, csepegtesd le, majd magozd ki (vagy hagyd maggal, attól függően, mire szeretnéd később felhasználni). Terítsd szét egy rétegben egy tálcán, és tedd a fagyasztóba. Amikor megfagytak a szemek, tedd át őket fagyasztózsákokba vagy dobozokba. Így nem fognak összetapadni.
Hogyan készíthetek jó házi meggylekvárt tartósítószer nélkül?
Használj jó minőségű, érett meggyet és cukrot (ízlés szerint, általában 1 kg meggyhez 30-50 dkg cukor). Főzd sűrűre alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a lekvár eléri a kívánt állagot (cseppents egy tányérra, ha nem folyik szét, jó). Töltsd sterilizált (kifőzött vagy sütőben átforrósított) üvegekbe csurig, forrón. Zárd le azonnal a sterilizált kupakokkal, majd állítsd az üvegeket fejre 5-10 percre. Ezután száraz dunsztban (pl. takarók közé bugyolálva) hagyd lassan kihűlni.
Mire használhatom még a meggyet sütésen és befőzésen kívül?
Készíthetsz belőle frissítő turmixokat, smoothie-kat. Adhatod gyümölcssalátákhoz. Készíthetsz belőle savanykás szószt vagy csatnit húsokhoz (különösen finom kacsa- vagy sertéssültek mellé). Készíthetsz belőle házi meggylikőrt vagy pálinkát. Frissen facsart leve is nagyon finom és egészséges.
Borítókép: pixabay.com
